棕榈油——一种适合煎炸的油脂

煎炸产品得到人们的喜爱，是因为经过煎炸后的食品具有色、香、味美的优点。然而在煎炸食品时由于煎炸温度高，又常常会给食品带来有害的成份，影响健康。因此，怎样才能尽量避免有害成份进入到食品中去呢？关键除了食品本身的质量符合食品要求外，在煎炸食品时所用的油脂很关键。

油脂不好，就容易产生哈喇味，把有害成份带进食品中。而棕榈油由于其具有天然的抗氧化成份（天然维生素E），以及油脂本身不容易在煎炸中受到破坏，影响质量，所以棕榈油是一种最适合煎炸的油脂。目前很多食品都用棕榈油进行煎炸，比如：薯片、方便面等。

除了用棕榈油煎炸产品不容易坏以外，用棕榈油煎炸的产品外观：色泽金黄，口感酥松香脆，这是其它的液体油脂无法比拟的。用棕榈油炸出的油条吃口会外酥内软，放置一定时间也不会变软。用其制作的生煎馒头外皮酥脆，煎炸油条外脆里软，这就是棕榈油和其它油脂在煎炸产品后的不同之处。