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家家户户烹调都离不开食用油,市面上销售的大桶油经济实惠,但烹饪时不太方便,很多家庭会将油倒进小油壶中分次使用。
这种做法值得提倡,但操作不当也会悄悄埋下隐患。往没洗的旧油壶里续新油,油脂的氧化还会“传染”……
受访专家 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国 中国注册营养师 胡晓男
油脂氧化真的会“传染”
食用油一旦开封,在储存过程中就会慢慢被氧化,光、热、受潮等都会促进油脂的氧化变质。
油壶里的旧油如何“污染”新油 食用油的氧化反应具有传染性,部分旧油在一定程度上已经氧化,产生自由基,引发链式反应,四处游走“带坏”其它的油。 有些家庭的油壶从来不洗,壶里沾满了已经氧化的旧油,如果和新油混杂,很快就会被“传染”,加速新油的氧化。 出现哈喇味要警惕
「哈喇味」的出现,就是油脂发生氧化、酸败的结果。
食用油包装上的保质期,并不代表开封后仍可以保存这么久,以下因素也会加速油脂氧化。
光照 高温
温度过高时,脂肪酸氢过氧化物会发生分解、聚合等反应,生成很多复杂的混合物,影响油脂的品质。
科学用油做到5件事
存放在油壶中的食用油,如何尽量减缓其氧化速度、科学使用?
油壶要勤洗
一定要等旧油用完了,再往油壶里装新油,用光一壶后,可放入适量的食用碱,用温水多次清洗干净。
每次灌油之前最好清理一下,如果办不到,至少两三个月要充分清洗一次。
购买小容量的食用油
油壶清洗是个麻烦的过程,很多人自认为洗干净了,但可能还会有小油滴残留在油壶的壁上。
因此,如果觉得清洗实在不方便或不够干净的,也推荐直接购买小包装的食用油,无需分装到油壶,尽量在3个月内吃完。
存放远离灶台、光线
油壶最好存放在橱柜等避光阴凉处,远离炉灶等高温环境。
油壶材质也是关键
在购买小油壶时,最好选择深色玻璃或者瓷质的,可以有效防止紫外线照射。
油壶盖子要拧紧
如果不将小油壶的盖子拧紧,油就会接触到更多空气。减少开盖次数,每次用完及时封紧,减少与空气接触的机会。▲