小棕答疑之——日常用油注意事项

《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中，三餐用油只从里面取，培养少用油的习惯。推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品。餐馆菜肴一般都是高油高盐，减少在外就餐频率，利于控制油脂摄入。即使下馆子，记得少点地三鲜、干锅土豆、干煸豆角等高油菜肴。

    不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物质。

    日常烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。炸过东西的油，不要用来二次或多次油炸，反复高温加热会使食用油产生反式脂肪酸和致癌物。

    很多人在用油的习惯上容易产生一个定式，喜欢吃一种油就长期吃。比如我家以前一直吃的是花生油，因为花生油炒菜香，挺好吃，也习惯了。但是长期吃一种油，人体摄入的脂肪酸可能就不平衡。单一吃一种油就好比偏食，我们知道主食要米面杂粮都吃，油也是这样的。要摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，使这油脂三兄弟，保持平衡，不厚此薄彼，才能让身体受益更多。因为每种油的营养成分不一样，所以我们要养成一种营养理念，一种油再好，也不要长期吃，换着吃油更科学。

   除了超市购买的食用油，也有不少市民喜欢购买自榨油、散装油，觉得油质更纯。但是，散装油的原料和生产卫生环境没有经过检验，不一定安全可靠，并且花生、玉米、大豆容易污染黄曲霉素。黄曲霉素对人体健康危害很大，当摄入量大时，还可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

    一般的油保质期为18个月，在这里提醒大家，这个油可不是买回来一拧开就能使用18个月而是在没开封的情况下可以保存18个月。食用油开封后要避光、密封、低温、防水储存，建议开封后三个月食用完毕。开封时间过长的食用油，容易氧化酸败，不但营养成分流失严重，食用后还可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等中毒反应，长期食用可能还会对心血管、大脑神经造成损伤。所以，提醒大家，选购食用油一定要到正规的销售场所购买，并且购买前要注意生产日期和保质期，尽量购买小包装的食用油。