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【识油】棕榈油为自身正名,我和其他植物油一样可靠(连载一)

发布时间:2020-10-17 12:29点击量:

亲,中国年进口600万吨左右棕榈油,大连商品交易所2007年即开始了棕榈油期货品种的交易。每个中国人每天几乎都在食用棕榈油及相关制品:调和油、煎炸油、烘培油、巧克力、冰激凌。但公众对棕榈油存在不少误解和不解,那么多了解一些吧!

“饱和脂肪酸的含量超过50%,比猪油的饱和程度还高了6%,容易引起心脑血管疾病,是所有大宗植物油中营养品质最差的。”顶着这个大帽子,棕榈油步履沉重地走过了几十年。

但马来西亚人始终不接受加诸于棕榈油身上的恶名,他们有一个很朴素的理由:南亚地区居民普遍食用棕榈油且由来已久,而南亚地区并未见心血管疾病高发。

当然,以这个理由为棕榈油辩护尚嫌不够充分,所以多年来马来西亚棕榈油总署(MPOB)通过严格谨慎的科研计划,多管齐下,与国内外相关领域杰出的研究所进行合作,开展动物与人体临床试验来证明棕榈油及其产品的营养健康价值。

过去的25年里,研究取得了极大的进展,在各大核心科研期刊发表的论文已超过200篇,几乎颠覆了以往对于棕榈油的评判,棕榈油是安全的油脂,与其他植物油一样可靠,独特的脂肪酸空间结构使其富有独特功能性。

误解:因脂肪酸组成中有近50%的饱和脂肪酸,棕榈油被贬为最差大宗植物油

舆论对于棕榈油一向缺乏好感。因为其脂肪酸组成中有近50%的饱和脂肪酸,棕榈油是专业人士推崇的植物油中的那个“例外”,甚至成了“饱和脂肪酸”的代名词。

“大多数植物油都含较高的不饱和脂肪酸,适合胆固醇水平偏高者选用,但椰子油、棕榈油除外。因其含较高的饱和脂肪酸,经常食用可使血胆固醇水平增高,应少吃或不吃。”

“长期食用棕榈油会造成饱和脂肪酸摄入过量,引发心脑血管疾病。”

这不是砖家在“黑”棕榈油,而是一些来自正规医院的临床营养师在接受媒体采访时表述的观点。有些临床营养师即便语气不那么凌厉,态度也是很明确的:“棕榈油富含16碳的棕榈酸,而棕榈酸作为一种饱和脂肪酸,升高血脂的作用比猪油中18碳的硬脂酸还强。”

而且,棕榈油受到的打击不仅来自于专业人员个体,还有科学共同体。《中国心血管病预防指南2012》中写道:“研究证明,饱和脂肪与动脉粥样硬化形成呈正相关。对于血脂异常者,食用油不超过20克/天,不吃动物油、棕榈油和椰子油……使饱和脂肪酸供能比≤7%……”

事实:棕榈油对人体血脂水平无负面影响

作为棕榈油的主要产地和出口国之一,马来西亚始终认为,对于棕榈油的误解,主要根源在于缺乏对棕榈油饱和脂肪酸的了解。南亚地区居民食用棕榈油历史悠久且普遍,但南亚并未出现心血管疾病的高发,这个现象很说明问题;相反,那些对于棕榈油的指责却“尚未经过证实”。

当然,孰是孰非,口水战没有任何意义,必须以科学研究作为证据。

1983—2012年间,MPOB通过严格谨慎的科研计划,多管齐下,开展动物与人体临床试验来证明棕榈油及其产品的营养价值,其中在全球针对冠心病开展的研究多达91项;MPOB亦曾与国内外杰出的生物医学研究所进行多项合作项目,对棕榈油与世界各地主要食用油脂进行比较与检测,发表在各大核心科研期刊的论文已经超过200篇。

关于棕榈油的营养学研究结果显示,棕榈油含有饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,在人体内发挥的作用与高单不饱和脂肪酸油脂相似,对人体胆固醇水平没有负面影响。由Choudhury进行的棕榈液油对比其他单不饱和脂肪酸油脂的相关长期实验研究证明,棕榈液油与橄榄油拥有对人体血胆固醇相似的效益;Ghafoorunissa等人在印度所进行的实验也显示,棕榈液油与花生油对人体血清甘油三酯及高密度脂蛋白胆固醇的效益相似,但显著降低了血清内总胆固醇(6.5%)、低密度脂蛋白胆固醇(9.0%)以及总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的比值(11.5%)。

中国学者张坚、王春荣、戴建华、陈孝曙、葛可佑等人于1997年发表在《营养学报》上的研究报告《棕榈油对成人血脂和血小板功能的影响》称,在我国居民的膳食模式下,以棕榈油作为我国居民家庭烹调用油,并不会升高血胆固醇水平和增加血栓形成趋势,与其他几种食用油相比,棕榈油并不会增加发生心脑血管疾病的危险。

据了解,该研究观察了棕榈油对血胆固醇水平偏高居民的血脂和血小板功能的影响,受试者15人,预备期3周,用当地食用的花生油烹调每日膳食;实验期6周,51名男性、1名女性为一组(PE组),仍食用以花生油烹调的膳食,61名男性、9名女性为另一组(PA组),食用以棕榈油烹调的膳食,脂肪约占膳食热能的30%,其中的60%—65%为烹调用油,每日胆固醇的人均摄入量低于200毫克。

这些研究结果显示,棕榈酸虽然是棕榈油中主要的饱和脂肪酸,但当总脂肪摄入水平符合健康权威的推荐量时,其含有的棕榈酸并不影响人体的血脂水平。或者说,棕榈油对人体有害之说是有一定前提条件的。


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